• Marie-Amandine Brach

Cake à la carotte, noisette et noix de pécan

Je fais la chasse aux produits raffinés (farines, sucres, sel, huiles, céréales) car les produits raffinés sont privés de leurs vitamines de leurs minéraux et ils sont préjudiciables à plus ou moins long terme.

Ils favorisent les maladies chroniques (cardiaques, cancers, diabètes, allergies)

Le but principal du raffinage est de prévenir l'altération des aliments en supprimant les substances réactives et ainsi pouvoir les stocker facilement.

Ceci était utile lorsqu'il fallait prévenir les risques de famines.

Aujourd'hui il suffirait de stocker raisonnablement et d'utiliser des produits frais non dénaturés pour l'usage courant.

La farine blanche par exemple est raffinée. Cela signifie qu'elle est privée de ses nutriments présent dans le grain complet. Pendant le raffinage, 80% des vitamines et minéraux et 75% des fibres sont perdus.

Pour produire la farine complète c'est le blé complet qui est utilisé.

La farine contient donc toutes le parties du grain de blé : le son (couche extérieure), l'endosperme ( couche du milieu) et le germe (couche intérieure). Le son est composé de fibres, vit B, minéraux et protéines. L'endosperme ou albumen contient des protéines et de petites quantité de vitamines B. Le germe quant à lui est rempli de minéraux, vitamines B et E.

Plus une farine est complète, plus elle contient du son et c'est dans le son que l'on retrouve les résidus de pesticides, d'herbicides et autres.

L'utilisation de farines issues de l'agriculture biologique est donc fortement conseillée pour une farine supérieure à T55.

Le " T signifie la teneur en minéraux pour 100g de matière sèche." T80 signifie qu'il y a 0,80 g de minéraux dans 100g de farine sèche. Plus le type est élevé plus il y a de minéraux (magnésium, potassium, fer, manganèse) de vitamines et de fibres.


Vous l'aurez compris mon cake à la carotte est dépourvu de produits raffinés

Les ingrédients :

100 g de sucre de canne complet ou de sucre de fleur de coco (index glycémique bas)

6 c à s d'huile de pépin de raisin première pression à froid

3 c à s de purée de noisettes

6 c à s de poudre de noisettes

200 ml de lait végétal bio

3 c à s de farine de coco

1 sachet de poudre à lever bio

200 g de farine T80 bio

140 g de carottes râpées

35 g de noix de pécan

Dans un saladier, mélanger les ingrédients avec une spatule en les ajoutant un par un dans l'ordre indiqué.

Huiler un moule à cake et y verser la pâte. Cuire au four à 180 degré pendant 30 mn.

Ce cake est meilleur le lendemain et le surlendemain.

Il est délicieux au goûter et même au petit déjeuner car pauvre en sucre et riche en bon gras





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