• Marie-Amandine Brach

Le chou blanc lactofermenté ou choucroute

Pour 1 bocal de 1 litre :






1 kilo de chou blanc

2 c à c de baies de genièvre

2 c à c de graines de carvi

10 g de sel par kilo de chou


- Ne rincez pas le chou. Eliminez les premières feuilles qui sont abîmées.

- Gardez une feuille intacte pour chaque bocal de chou que vous ferez

- Coupez le chou en 4 et retirez le trognon central

- Emincez très finement le chou à la mandoline ou au couteau aiguisé

- Pesez le chou et préparez le sel. Comptez toujours 1% de sel par rapport au poids du chou.

- Mélangez le chou, les aromates et le sel dans un grand saladier, en le pressant avec les mains pour commencer à faire sortir le jus.

- Laissez reposer 15 minutes environ, le temps que le sel fasse sortir plus d'eau puis brassez le à nouveau en le pressant.

- Remplissez le bocal avec le chou sans oublier le jus, en tassant fortement entre chaque couche avec la main ou un presse purée manuel. Le but est de chasser toutes les bulles d'air, et aussi de sortir le jus hors du chou.

- Terminez en recouvrant avec une feuille entière de chou.

- Appuyez. Le jus doit remonter au dessus de la feuille. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau.

- Fermez hermétiquement le bocal.

- Laissez fermenter 7 jours à température ambiante, puis entre 15° et 25°C

- Vous pourrez consommer votre choucroute après 2 semaines et vous pourrez la conserver plus d'1 an.


Vous pouvez fermenter de la même manière : les navets, les carottes, le céleri en branche et rave, les betteraves, le panais, le chou rave, le chou kale, daikon, radis noir ou blancs, poireaux, chou rouge...


J'utilise les légumes lactofermentés en accompagnement.

Je les cuisine en salade, je les mélange avec d'autres légumes frais.

Sur la photo si dessous, je me suis inspirée d'une recette de Leïla Martin qui figure dans son livre de recettes "L'Alsace enchantée, la Nuée bleue" .

Je vous la partage mais je vous conseille de vous offrir son livre car c'est une petite merveille :)

https://jevaisvouscuisiner.com/lalsace-enchantee-de-leila-martin-livre/11/2018/